腐乳琐记
世人皆知豆腐之白嫩，却少有人细究其\"腐\"后之味。腐乳者，乃豆腐之\"堕落\"，亦是豆腐之\"升华\"。此物虽小，却藏着千年光阴与人间百味。
腐乳之史，可溯至千年前之宋。彼时庖厨偶然，竟使豆腐\"腐\"出了新天地。想那宋人初见腐乳，必是掩鼻而走，而后又忍不住回头尝鲜，终成今日之美味。此中道理，恰似世间许多事物，初看可厌，细品却别有洞天。
腐乳之味，有红有白，有青有臭。红者如晚霞，白者似新雪，青者若苔痕，臭者......臭者却最是勾人魂魄。每见市井小民，捏着鼻子买臭腐乳，回家却吃得津津有味，不禁莞尔。此般矛盾，岂非人生常态？
腐乳之质，远胜寻常豆腐。百克之中，藏十二克蛋白质，较之普通豆腐多出近半。钙质亦倍之，热量却不及肉食之半。这般\"内秀\"，倒像是那些其貌不扬而腹有诗书之人。
腐乳之成，全赖时光与菌群之功。酵母、乳酸、霉菌诸君，在暗处默默劳作月余，方成就这一味。盐虽多，却成就了保存之便；味虽重，却孕育了维生素之丰。素食者尤赖其B12，此乃天工巧设也。
展开剩余42%腐乳之存，可经年不坏。密封一罐，置于阴凉处，便是两年亦无妨。想那古时无冰箱，此物当是百姓智慧之结晶。今人冷藏冷冻诸多，反少了这般与时光共处的耐心。
腐乳之味，初尝者或嫌其异，久食者方知其醇。人生百味，何尝不是如此？那些看似\"腐朽\"的，往往内藏生机；那些初觉不适的，终或成为至爱。
愿诸君生活如腐乳，经岁月发酵而愈显醇厚，纵有咸涩，终成美味。
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